【手打ちうどんで作る！】冷やしサラダうどん　親子食育クッキング

絶品！　「手打ちうどん」の作り方とポイント

うどんに使う小麦粉は一般的に中力粉ですが、薄力粉と強力粉があれば大丈夫です。

うどんのコシの元となるグルテンは、薄力粉＜中力粉＜強力粉の順に多く含まれているので、薄力粉と強力粉を混ぜればうどんは作れます。

手打ちうどんは、こねたり寝かしたりゆでたりと、ちょっと時間はかかりますが、ポイントさえ押さえれば失敗することなく、おいしく作れます。

【材料　３人分】

薄力粉・・・・・200g

強力粉・・・・・100g

塩・・・・・15g

水・・・140ml

強力粉（打ち粉用）・・・・・適量

【道具】※それぞれ１つずつ

ボウル（大・小）

泡だて器

まな板（大）

鍋（大）

トングまたは菜箸

包丁またはスケッパー

スプーンまたは箸

めん棒

ファスナー付きポリ袋（大）

【作り方】

①

小さいボウルに水と塩を入れて、塩が溶けるまで泡だて器でよくかき混ぜます。

② 

大きいボウルに薄力粉と強力粉を入れ、①を少しずつ加えながらスプーンや箸でかき混ぜます。

③

全体に水分と粉が混ざってきたら、生地がひとまとまりになるまで、手でこねます。

④

大きめのファスナー付きポリ袋の中心に生地を入れて、中の空気を抜きながらしっかりファスナーを閉めます。

⑤

体重をかけて袋の上から足で何度も踏みます。生地が平らになったら袋から取り出し、小さく折りたたんで、再び袋に入れて踏みます。子どもと交代しながら、この作業を４回ほど行いましょう。

⑥ 

生地を丸くまとめて袋に入れて、３０分～１時間ほど休ませます。

⑦

再び生地を足で踏み、平たくのばします。

⑧

まな板と生地に打ち粉をふり、生地の厚みが３㎜程度になるまで、上下左右など向きを変えながらめん棒でのばしていきます。

⑨

生地の表面に打ち粉をして、包丁やスケッパーの刃より短くなるように生地を２つまたは３つ折りにします。

⑩

３～４㎜程度の幅になるように、包丁やスケッパーで切ります。

⑪

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かしたら、麺をほぐしながら入れて、中火で１０分ほどゆでます。

⑫

素早くザルにあげて、麺をほぐすように流水で洗い、氷水でしめたら、水気をよく切ります。

手打ちうどんで作る「冷やしサラダうどん」

コシのある手打ちうどんは、「ざるうどん」や「かけうどん」も定番ですが、夏はさっぱりと冷たいサラダうどんにしてみてはいかがでしょうか。

うどんといっしょに野菜も摂れるので、夏バテ予防にピッタリです。

【材料　３人分】

手打ちうどん・・・・・３人分

サニーレタス・・・・・３枚

ミニトマト・・・・・６個

コーン（缶詰）・・・・・５０g

ハム・・・・・３枚

卵・・・・・３個

めんつゆ（２倍濃縮）・・・・・大さじ６

すりごま・・・・・大さじ１

【作り方】

①

鍋に卵が十分につかる程度の水を入れ、沸騰させたら火を止めます。冷蔵庫から出した冷たい卵を、お玉を使ってそっと鍋に入れます。このまま15分ほど放置した後、鍋から卵を取り出して冷水につけて、温泉卵を作ります。

②

うどんはゆでて、素早くザルにあげます。麺をほぐすように流水で洗い、氷水でしめたら水気をよく切ります。

③

サニーレタスは手でちぎります。ミニトマトはヘタを取って半分に切り、コーンは水けを切り、ハムは型抜きをします。

④ 

器に麺つゆとすりごまを入れて、混ぜ合わせます。

⑤

器に②、③を盛りつけて、中心に温泉卵をのせ、最後に④をかけます。