【植物生まれの材料で体にやさしい】簡単＆おいしい“アップルレーズンマフィン”

アップルレーズンマフィン

蒸し煮にしたトッピングのりんごと、レーズンを混ぜ込んだ生地。口の中に広がるフルーツの甘みが味わい深いおいしさです。

シナモンパウダーも有機栽培など安全なものを選んで。りんごと組み合わせることで、風味がよくなります。

材料（直径7ｃｍ、高さ3.2ｃｍのマフィン型６個分）

A
薄力粉　130ｇ
薄力全粒粉　30ｇ
シナモンパウダー　小さじ1
重曹　小さじ1/4

B
絹豆腐　100ｇ
豆乳　60ｇ
なたね油　50ｇ
てんさい糖　50ｇ
酢　小さじ2（10ｇ）
塩　ひとつまみ

★りんごの蒸し煮　全量
レーズン　20ｇ

つくり方

下準備

• りんごの蒸し煮をつくる。
• オーブンを170℃に温める。

1 　ボウルにAを合わせてふるい入れる。

2 　計量カップにBを上から順に入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

3 　2 を1 のボウルに入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

練りすぎずに、粉がまだ少し残っているくらいで混ぜ終える。混ぜすぎるとふんわり仕上がらなくなる。

4 　7割程度混ざったところでレーズンを加える。

粉がまだ少し残っているくらいまで混ぜたら、油（分量外）を薄く塗った型に生地を入れ、形よく整える。

5 　蒸し煮したりんごを並べ、少し押し込む。

6　 170 ℃のオーブンで25分焼き、粗熱がとれたら型から出して冷ます。

手でさわれるくらいまで冷ましたら、型からマフィンをていねいに取り出して、できあがり！

マフィンの保存方法

マフィンの保存期間は常温なら2日ほど。冷凍なら、1か月ほど保存できます。

フルーツなど水分が出やすいマフィンは当日中に食べるのが一番おいしいです。

保存するときはマフィンが完全に冷めてから（型から出して約30分）、ラップに包み、保存容器や保存袋に入れて冷凍庫へ。

冷凍保存後のおいしい温め方

常温において自然解凍し（夏場は冷蔵室に移して解凍する）、オーブントースター（500Wの場合）で7～8分焼けば、表面はカリッと、中はしっとりとしたおいしさが楽しめます（温度が高い場合は、焦げないようにアルミホイルにくるむとよい）。

いろいろな型を楽しんでみよう！

同じ材料とレシピでも焼く型を変えるだけで、がらりと印象が変わります。

マフィンづくりが楽しくなってきたら、新しい型を購入してみては？

小ぶりの型

直径5cm前後、高さ３cmほどの小ぶりの型を使うと、本書のマフィンよりひとまわり小さいマフィンが9個ほどつくれます。焼き時間は20分を目安に様子を見ながら加減してください。

レモンの型

楕円のレモン型に焼き上がります。レモンを使用したマフィンなら、見た目も味もレモンに！

マロンの型

栗の形をしたマフィンがつくれます。キャロブやココアなどの生地がよく映えます

デコレーション型

マフィン６個分の分量なら、直径15cmのデコレーション型がジャストサイズ。バースデーケーキのような特大マフィンがつくれます。

パウンド型

マフィン６個分の分量なら、18cm×8.5cm×高 さ約6cmのパウンド型がジャストサイズ。まさに、パウンドケーキのような仕上がりに。

ミニパウンド型

マフィン２個分の分量が入る、11.5cm×6cm×高さ5cmの小さなパウンド型です。